REPOLHO ENROLADO OU ROORU KYABETSU

IMG_6187Assistindo a um programa de variedades aqui do Japão,

me surpreendi com a maneira que o japonês preparou o rooru kyabestu.

Na verdade, ele substituiu o repolho por alface,

o molho de tomate por Demi glace, e para fechar os rolinhos

de alface, ele utilizou macarrão ao invés de palito.

Além disso, no meio do recheio, ele usou pedaços de mochi,

dizendo que acelera o processo de preparo.

Juro que fiquei tentada a fazer  do jeito que ele ensinou, mas por ser a primeira

vez que preparo esse prato, queria fazer o tradicional.

Só tirei onda e coloquei alguns mochis, para ver no que ía dar.

Não achei diferença no gosto, além do puxa puxa do mochi cozido.

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A receita do recheio, fiz inspirada em uma receita da Akemi do Pecado da Gula.

Do processo todo da Akemi, não usei o bacon e ao invés da sopa que ela preparou,

eu usei um molho de tomate temperado.

Segue abaixo a receita na integra da Akemi.

Rolinhos de repolho

5 folhas de repolho (inteiras, se possível)

Recheio:
200g de carne moída mista (porco e vaca)
sal
pimenta do reino
noz moscada
1 ovo médio
1/2 cebola média picada
1 colher (sopa) de óleo
sal
32g de farinha de rosca (pankô, dá cerca de 1 xícara de 200ml cheia)
50ml de leite

5 fatias de bacon

Sopa:
1 dente de alho picadinho
1/4 de cebola picadinha
1 colher (sopa) de manteiga ou margarina
250g de tomates pelados em lata
1 1/2 cubo de caldo de legumes (consome)
1 folha de louro
sal e pimenta a gosto

salsinha
creme de leite fresco

Cavoque a raiz de um repolho inteiro com a ponta de uma faca, desprezando o talo retirado.
Coloque o repolho debaixo da torneira e vá separando as folhas. Coloque o dedão por dentro da folha e force para separar do repolho. Depois com a ajuda da água e sem fazer força, vá desprendendo a folha com cuidado.
Se por acaso, a folha se rasgar, separe mais uma para reforçar na hora de enrolar o recheio.
Coloque as folhas para cozinhar em bastante água ou coloque num refratário, como eu fiz e cubra com filme plástico. Leve ao microondas por uns 5 minutos somente para dar uma leve amolecida na folha. Não é necessário cozinhar totalmente.
Se quiser, tire um pouco da parte taluda e mais dura da folha e reserve para cozinhar junto com os rolinhos.
Para o recheio, refogue a metade da cebola no óleo. Junte um pouco de sal para ajudar a murchar mais rápido. Despeje num prato e deixe esfriar.
Coloque a farinha de rosca numa tigelinha e despeje o leite. Deixe por alguns minutos.
Misture a carne com uma pitada de sal. Vá misturando com a mão até a carne começar a ficar com liga. Junte a cebola refogada, a farinha de rosca umedecida, o ovo levemente batido e os temperos (sal, pimenta e noz moscada). Misture tudo muito bem e divida em 5 porções.
Abra uma folha de repolho. Coloque o recheio uns 2 dedos abaixo do talo da folha e dê uma enrolada. Dobre as laterais como envelope e termine de enrolar. Faça isso com todas as folhas. Pegue, então, uma fatia de bacon e enrole em volta do rolinho. Feche com um palito de dente.

Leve uma panela grande o suficiente para dispôr os rolinhos lado a lado. Se possível, de um tamanho em que eles não fiquem muito separados uns dos outros.
Derreta a manteiga e refogo o alho e a cebola. Despeje os tomates pelados passados na peneira, 350ml de água, o louro, o caldo de legumes e tempere com sal e pimenta.
Deixe ferver uma vez, retirando a espuma branca que se formar na superfície. Coloque os rolinhos de repolho no caldo e deixe ferver novamente. Tampe e deixe cozinhar por 15 minutos em fogo médio.
Tire a tampa e deixe reduzir o molho por uns 5 a 8 minutos, jogando o caldo sobre os rolinhos de vez enquando.
Retire o louro e sirva cada rolinho numa tigela ou prato fundo com um pouco de caldo. Decore com salsinha e um fio de creme de leite.

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